秋キノコと白身魚旨煮
材料（五人前）
| 白身魚 | 五切れ（あから、キンキ、ノドグロ）小型で有れば姿で使う） | |
|---|---|---|
| 椎茸 | 三個 | |
| えのき | 適量 | |
| 舞茸 | 適量 | |
| しめじ | 適量 | |
| エリンギ | 適量 | |
| 青葱 | 適量 | |
| 白葱 | 適量 | |
| 水 | 500cc | |
| 酒 | 200cc | |
| 味醂 | 20cc | |
| 塩 | 適量 | |
| 万能だし |  |
50cc |
調理法
- 白身魚は、湯通しする、鱗、汚れを洗う
- 茸は、それぞれさばき、水洗いし水切り
- 鍋に水、万能だし、酒、みりん、塩、を加え煮立て魚を加え落とし蓋をして煮込み火を通す
- 茸は、胡麻油で炒め火が通れば先の魚の煮汁で茸を煮込み魚の前盛り使う
- 器に魚を盛り茸の煮込みを前盛りし白髪葱、刻み葱を合わせ天盛りし煮汁を張る
