酢牛蒡（叩き牛蒡）
材料
- 細ごぼう…適量
- ごま…適量
- 砂糖…1枚
- みりん…適量
- 塩…適量
- うすくち醬油…適量
- ええあんばい酢…適量
調理法
- ごぼうは土を洗い、たわしで皮を洗い落とし綺麗に掃除をし、そのまま水に漬け灰汁を取る
- 長いまま5～6本ぐらいまとめ、大きな鍋にお湯を沸かし、そこへごぼうの束を入れる
- 爪が立つぐらいにボイルしたら引き上げ、温かい内にすり棒で軽く叩く
- 酢が染みやすい様にしバットに並べ入れる
- 十分切れれば手で軽く絞りええあんばい酢に漬ける
- ええあんばい酢をたっぷり入れ、ごまを振り掛け、盛り付ける前に切り出す
