秋キノコと白身魚旨煮
材料【5人前】
- 白身魚…5切れ
- 椎茸…3個
- えのき…適量
- 舞茸…適量
- しめじ…適量
- エリンギ…適量
- 青ねぎ…適量
- 白ねぎ…適量
- 水…500cc
- 酒…200cc
- みりん…20cc
- 塩…適量
- 万能だし…50cc
白身魚は（あから、キンキ、ノドグロ）など
小型であれば姿で使う
調理法
- 白身魚は湯通しする、鱗・汚れを洗う
- きのこはそれぞれさばき、水洗いし水切り
- 鍋に水・万能だし・酒・みりん・塩を加え煮立て、魚を加え、落とし蓋をして煮込み火を通す
- きのこはごま油で炒め、火が通れば先程の魚の煮汁できのこを煮込み、魚の前盛りに使う
- 器に魚を盛り、きのこの煮込みを前盛りし、白髪ねぎ・刻みねぎを合わせ天盛りし煮汁を張る
