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四代目当主 中野雅人
なかのパパの『これでいいのだ』
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鶏肉と焼き野菜の胡麻酢掛け
材料(五人前)
鳥股肉
一枚
南京
10枚
蓮根
5枚
薩摩芋
10枚
ブロッコリー
五個
オクラ
五個
煎り胡麻
大さじ2
練り胡麻
大さじ2
味醂
大さじ2
水
100cc
万能だし
大さじ2
ええあんばい酢
50cc
調理法
鳥股肉は塩、コショウ、してフライパンに中火で肉側から焼き皮側を後とし焼き目を付けて焼き、小口切りする
蓮根、南京、ブラッコリー、薩摩芋、オクラ、は小口に切り湯通して置く
フライパンに少量の油で先の野菜を弱火で炒めながら焦げ目を付ける、オクラは最後に加える
すり鉢で胡麻、調味料を加え良く摺り合わせ胡麻酢を作る
器に野菜、前に鶏肉を盛りつけ胡麻酢を掛ける
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